2009年11月11日(水) << 前の日記 | 次の日記 >>
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■1おでん[ごはん] このエントリーをはてなブックマークに追加

このシーズン初めての おでん を作った。 名古屋在住ではあるけども味噌おでんにはなじめずに、実家の方の味付け。
本当は 鶏がらスープ を取るところから始めるのだけど、 中華スープ の素で省略。かつおダシも白ダシで省略。
水洗いして熱湯を通した程度の手羽元を真っ先に入れて、ダシをなじませる。煮込みながら牛スジや大根や卵 *1 の下ごしらえをして、長時間煮込み組が鍋に入ったところで、薄口しょうゆとみりんで味を調整して、1日目終了。火は点けていなくても、時間が味を染みこませてくれるので。
一晩明けて、じゃがいもや丸天、がんもどき、はんぺん等を投入してできあがり。
毎度のことなんだけど、どうしても作りすぎてしまうな。

[その他]Oisix 福来純 三年熟成本みりん[http://www.amazon.co.jp/%EF%BC%AF%EF%BD%89%EF%BD%93%EF%BD%89%EF%BD%98-Oisix-%E7%A6%8F%E6%9D%A5%E7%B4%94-%E4%B8%89%E5%B9%B4%E7%86%9F%E6%88%90%E6%9C%AC%E3%81%BF%E3%82%8A%E3%82%93/dp/B000W4BNYQ%3FSubscriptionId%3DAKIAIYKMKBZLJ3Y55SZA%26tag%3Dws%26linkCode%3Dxm2%26camp%3D2025%26creative%3D165953%26creativeASIN%3DB000W4BNYQ]:

商品の説明によると、
飛騨産の優良もち米「たかやまもち」を主原料に伝統的な手法で仕込みました。素材を引き立てる上品な甘さ。■甘口の日本酒のような本みりんもち米と米麹と米焼酎だけで90日仕込み、熟成に3年かけた旨みたっぷりの琥珀色のみりん。3年はおいしさが育つ「熟成」の期間。とげとげしさがなくなり、熟成ならではの穏やかな甘さに複雑なうまみが加わります。素材をいかし、しつこくない上品な甘さは主役として使え、いつものお料理をランクアップさせます。■昔ながらの製法を守り続けています岐阜県飛騨産の優良もち米「たかやまもち」を主原料に、麹米には同じく「ひだほまれ」を使用。手造りで麹を育て、伝統的な手法で仕込みます。3年間の時間の中で熟成した他にない深みのある甘みと独特の芳香が造りだされます。化学調味料や食品添加物は一切使っていません。■おいしい使い方麺つゆ・煮物・酢の物・あんかけなどいろいろなお料理にお使いください。ご飯を炊くときに入れるとツヤが出て、甘みが増します。どら焼き・ホットケーキ・みたらしだんごなどお菓子作りにも風味が増すので、おすすめです。
ということの様です。「もち米」「米麹」「焼酎」だけ。
なおし[http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%AC%E7%9B%B4%E3%81%97] とかおいしそうです。 カクテルで言えば、 コブラー[http://www.siregenuine.com/dictio/dic_ko02.htm] が趣旨的には近いので、みりんを使ったコブラーのレシピを開発してみるのも良いかも知れないですね。
*1: 卵は煮込みすぎると緑色になるのを嫌う人もいるけれども、長時間煮込んで味が染みたのが好きなのであえて前日から。

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今日のつぶやき

  • ストリートコンピューティングに画板を使うのは邪道なんだろうか。2009-11-11 17:24:59 Echofon
  • 今まで使ってた普通の本みりんが切れたので、純米本みりんを買ってきた。味見したらうまかった。焼酎に入れて、ラムネで割るとうまそうだ。夏の飲み物だろうけど。2009-11-11 23:08:17 Echofon
以上、1 日分です。

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Bio:前田勝之(まえだかつゆき)。長崎在住。コンサル、SE、プログラマー、 なんとか株式会社代表、非常勤講師(情報セキュリティ)。 セキュアド、テクニカルエンジニア(SV,NW)。サーバ管理とWeb日記を10年ほど。 ネットとリアルの接点に関心あり。食べること・歌うこと・愛すること・作ること・飲むこと。おいしいものがぜんぶすき。

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