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■1フライドチキン[ごはん]次の記事 >> このエントリーをはてなブックマークに追加

急にうまいフライドチキンを食べたくなった。
フライドチキン。広義に鶏肉を揚げたものと見ると、実に色々な調理法がある。 思いつくままに、唐揚、手羽、竜田揚げ、チキン南蛮、ザンギ、チキンフライ、チキンナゲット、フライドチキン。中華だと仕上げで色々あって、油淋鶏、辣子鶏。 鶏肉だけじゃないけどチキンコルドンブルー。 揚げるわけじゃないけどタンドリーチキン等。
下ごしらえと調味料のバリエーションは、スパイスを使ったもの、酒としょうゆ生姜汁、卵、塩コショウ。
衣も、何も付けない素揚げ、小麦粉、片栗粉、卵を使ったフライ、変わったところでは、ゴマ、道明寺粉等これも様々。
揚げ方は、低温でじっくりから、圧力鍋、フライパンで焼くように揚げるカツレツタイプ、中華の手法で油を掛けながら仕上げる等これまた様々。
仕上げもタルタルソースを添える、チキン南蛮の他、中華を中心に様々なものがある。揚げた後にタレを付けて焼き上げる名古屋風の手羽先もある。
チキンコルドンブルーだけ書いたけども、中にチーズを入れたり大葉を入れたり、そもそも鶏のどの部位を使うかとか、いくらでもバリエーションがある。
という中で、今食べたいフライドチキンは、チキンバスケットに入っている様なチキンフライ。
骨付きの鶏もも肉に、塩コショウをベースにした味付けで、細かいパン粉を付けてかりっと揚げたのが食べたい。
これまで食べた中では、赤坂にあったキャピトル東急ホテルの李白のチキンバスケットが一番おいしかったのだけど、あのレシピはどこかに受け継がれているのだろうか。

手羽元とウイスキー買ってきた:

近所のスーパーで手羽元を買って、ニッカの ウイスキー 買ってきた。
手羽元をひと手間掛けて、チューリップに開いて、細かくしたパン粉を付けてチキンフライにする積り。 のみものは、おいしい水と製氷機じゃない氷で、水割りかなと。 「ウイスキーを水で割るほど貧乏しちゃいねぇ」[http://www.nantoka.com/~kei/diary/?20010831&to=200108313#T200108313] とか言った人もいるようですが、水で割るならジャパニーズウイスキー。 ボウモア[http://yar-3.net/d/?20010827&to=200108278S2#200108278S2] を加水するのとはまた違って、日本酒くらいの度数にして飲まれることを意識した味わいや香りが作り上げられている世界で唯一のウイスキーだとかなんとか。

できた:

チューリップに開いて、ガーリックパウダー、塩、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、カイエンペッパー、ナツメグ等。小麦粉を打って、卵液に付けて、パン粉を打ったところ。
揚げる前のチューリップ
フライドポテトを添えて頂きます。
チューリップのフライドチキン。ハイボールと一緒に。
のみものは冷凍庫で冷やしておいたウイスキーでハイボール。

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どうも、上の記事の様な長い記事を書いた時に、うまくいっていない気がするな。
明日にでも調べてみよう。

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