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豚ばら肉が安かったので煮豚と煮卵を作った。
黄身がとろりと流れ出てくるような半熟煮卵を作ろうと思って調べてみたところ、
  • 卵の底の気室に穴を開けておくと、ゆでる時に割れることを防げる。
  • 冷蔵庫で冷えている卵を使ったとき、沸騰したお湯に入れてちょうど6分ゆでる。ゆで終わったらすぐに流水で冷やす。
  • 殻をむく時は、全体にひびを入れてからめくるようにするとむきやすい。
  • 殻をむいた卵は、冷ました煮汁に数時間漬ける。
  • 煮汁に入れたら、一部だけ漬からないで白くなるのを防ぐために時々動かすか、ビニール袋に入れて吊るすと良い。
ということが分かった。
半熟を再現させるゆで時間は調べると色々見つかるのだけれども、「卵を常温に戻し」とか「水からゆで始めて沸騰したら何分」とか「火を止めて何分したら」という方法に比べて、上記の方法が実験の再現性が高そうに思える。

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■2 日テレ上層部が怒った〜Aさんの結婚披露宴サービス会社は大成功[http://news.livedoor.com/article/detail/4378235/][芸能]<< 前の記事 このエントリーをはてなブックマークに追加

視聴率不正操作問題[http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%A6%96%E8%81%B4%E7%8E%87%E4%B8%8D%E6%AD%A3%E6%93%8D%E4%BD%9C%E5%95%8F%E9%A1%8C] については、 日テレ[http://www.ntv.co.jp/anata/20031123.html] の人は知らない筈は無いのだけど、読売テレビだと知らなかったりするのかなぁ。不勉強なのか、熱りが冷めるのが早い業界なのか。

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Bio:前田勝之(まえだかつゆき)。長崎在住。コンサル、SE、プログラマー、 なんとか株式会社代表、非常勤講師(情報セキュリティ)。 セキュアド、テクニカルエンジニア(SV,NW)。サーバ管理とWeb日記を10年ほど。 ネットとリアルの接点に関心あり。食べること・歌うこと・愛すること・作ること・飲むこと。おいしいものがぜんぶすき。

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