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■2捏造餃子・その2[mixi][ごはん]<< 前の記事 | 次の記事 >> このエントリーをはてなブックマークに追加

餡を作ります。

餡は皮に比べたら 楽勝です。刻んで混ぜるだけ。

白菜1/4をひたすらみじん切りにします。大体ボール一杯位のみじん切りができます。

白菜の場合、水気が多いのでしっかり水気を絞るのがコツです。小さじ一杯位の塩をして、軽く押さえてしばらく置くとかさがどんどん減ってきます。
15分位置いておいて、しっかり絞ってやります。コールスローの時はやや水気を残す感じですが、ここではとにかく絞ります。

そうするとボール1杯が、どんぶり1杯くらいにまで減りますから、干ししいたけや豚肉を加えて、ごま油、塩コショウ、ガーリックパウダー、ショウガ、ちょっと凝ってオイスターソース等を加えていきます。

さらに、しいたけの戻し汁と中華スープをゼラチンで固めたゼリーを加えて混ぜ合わせて餡は出来上がり。このゼラチンのおかげで、しっかり水気を切っても、パサパサにならない仕掛けです。
[写真]

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Bio:前田勝之(まえだかつゆき)。長崎在住。コンサル、SE、プログラマー、 なんとか株式会社代表、非常勤講師(情報セキュリティ)。 セキュアド、テクニカルエンジニア(SV,NW)。サーバ管理とWeb日記を10年ほど。 ネットとリアルの接点に関心あり。食べること・歌うこと・愛すること・作ること・飲むこと。おいしいものがぜんぶすき。

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