2008年02月11日(月) << 前の日記 | 次の日記 >>
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■1spam整理[mixi]次の記事 >> このエントリーをはてなブックマークに追加

ちょっと専門的な話題です。

古いメールアドレスのメール整理をしばらくサボっていて、メールソフトを立ち上げたら…

…なかなか起動しない…

あれ?

…メールソフトが落ちた…

うーん。どうも、ゴミメールを溜めすぎて、メールソフトが負けたらしい。

仕方が無いので、サーバに直接ログインしてメールボックスを見てみると、ざっと 700万通ばかりのゴミメールが exclamation ×2

こんなの、手作業じゃどうにもならないので、スクリプト書いてspamフラグが立っているメールをより分けて圧縮中。

久々に、管理者作業をしたので腕がなまってて、「メールのヘッダ部分をgrepして、該当するファイルを作成年月分にフォルダに分ける」って処理をワンライナーで書けなくてPerlスクリプトを書いたけど、これだけの数だったらPerlでやって正解だったかも。

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■2捏造餃子・その2[mixi][ごはん]<< 前の記事 | 次の記事 >> このエントリーをはてなブックマークに追加

餡を作ります。

餡は皮に比べたら 楽勝です。刻んで混ぜるだけ。

白菜1/4をひたすらみじん切りにします。大体ボール一杯位のみじん切りができます。

白菜の場合、水気が多いのでしっかり水気を絞るのがコツです。小さじ一杯位の塩をして、軽く押さえてしばらく置くとかさがどんどん減ってきます。
15分位置いておいて、しっかり絞ってやります。コールスローの時はやや水気を残す感じですが、ここではとにかく絞ります。

そうするとボール1杯が、どんぶり1杯くらいにまで減りますから、干ししいたけや豚肉を加えて、ごま油、塩コショウ、ガーリックパウダー、ショウガ、ちょっと凝ってオイスターソース等を加えていきます。

さらに、しいたけの戻し汁と中華スープをゼラチンで固めたゼリーを加えて混ぜ合わせて餡は出来上がり。このゼラチンのおかげで、しっかり水気を切っても、パサパサにならない仕掛けです。
[写真]

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■3捏造餃子・その3[mixi][ごはん]<< 前の記事 このエントリーをはてなブックマークに追加

ということで、あとは包んで焼くだけ。

餃子の具をのせる専用のへらが世の中にはあるらしいでのですが、ウチでは洋食用のナイフで代用。スプーンよりはやりやすい様です。

適当にひだを寄せながら包んでいき、60個の餃子が出来上がりました。

皮がしっかりしているので、焼くのは非常に簡単。

フライパンに油を敷いて、温めて、一旦火を弱めておいて10個ほどの餃子を並べます。

火を強めてフライパンを軽くゆすって、餃子がフライパンの底から自由になったところでカップ1杯の熱湯を注ぎこんでフタをします。

待つこと5分ほどで、お湯に打ち粉が溶けてねばねばした感じに煮詰まってきますから、フタをとって火加減をやや弱めて底の焼き上げにかかります。

餃子の隙間に油を多めにたらして、水気が完全に飛んでしまうのを待ちます。しばらくの間、水と油の派手な音がしますが、この音が静かになったら、底に焼き色が入りだした合図です。
ちなみに、この音を頼りにすれば、フライパンについていなくても、焦がさずに餃子が焼けます。食べてる間に次のを焼くことができるわけです。

餃子の周りのハネの部分に焼き色が入ってきて、餃子の端が動かせそうになったら、フライ返しで底入れをして、全体が動くことを確認してお皿に取ります。

ビールと一緒においしい餃子を楽しみました。これだけおいしい餃子を食べられるんだったら、皮の捏造もいいなと思った次第です。
#翌日、筋肉痛になるとは思わなかった…
[写真]

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以上、1 日分です。

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Bio:前田勝之(まえだかつゆき)。長崎在住。コンサル、SE、プログラマー、 なんとか株式会社代表、非常勤講師(情報セキュリティ)。 セキュアド、テクニカルエンジニア(SV,NW)。サーバ管理とWeb日記を10年ほど。 ネットとリアルの接点に関心あり。食べること・歌うこと・愛すること・作ること・飲むこと。おいしいものがぜんぶすき。

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