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■1捏造餃子・その1[mixi][ごはん] このエントリーをはてなブックマークに追加

先週に引き続いて、今週も餃子を作ってみました。

まず、大仕事の皮作りです。
前回は強力粉に薄力粉をブレンドしましたが、今回はよりもっちり感を出すために強力粉を500g。
250ccのお湯に塩小さじ1杯半を加えて沸騰させておいて、粉全体に回るように掛けて、ざっくりと混ぜ合わせていきます。
最初は、これが固まるのかって不安になるのですが、手で触れるくらいに冷めたところで、まとめていくと、少しずつ形になってきます。

まとまったところで、袋に入れて密封して30分位休ませると、捏ねられる位に扱いやすくなってきますから、捏造開始です。

袋に何重かにくるんで、タオルで巻いて、うどんを打つ要領で踏んでコシを出して行きます。平らに広げるように踏んで、折りたたんでまた踏んでをしばらく繰り返すと、お湯を加えた直後にボロボロだったものとは思えないくらいにコシを持った固まりになってきますから、ここであとで切り分けやすい形に整えて、二度目のねかせをします。

2時間位経ったところで、5本の棒に切り分けて、各々を棒状に伸ばしていきます。1本の棒を金太郎飴みたいに12個に切り分けると、計60個の餃子の皮の元ができます。

テーブルの上に片栗粉を敷いて、後はひたすら、切る→円形に押さえる→伸ばすを繰り返し。

約2時間で、60枚の餃子の皮が出来上がりました。
[写真]

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Bio:前田勝之(まえだかつゆき)。長崎在住。コンサル、SE、プログラマー、 なんとか株式会社代表、非常勤講師(情報セキュリティ)。 セキュアド、テクニカルエンジニア(SV,NW)。サーバ管理とWeb日記を10年ほど。 ネットとリアルの接点に関心あり。食べること・歌うこと・愛すること・作ること・飲むこと。おいしいものがぜんぶすき。

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