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■1ばんごはんをがんばる[mixi][ごはん] このエントリーをはてなブックマークに追加

休日の楽しみの一つでばんごはんを頑張ってみる。

・前菜:小エビのカクテルサラダ
刺身用の小エビを軽く茹でて、野菜は冷蔵庫にあったものを適当に大根、セロリ、キュウリあたりを刻んだものにカクテルソースをかけて。彩りにラディッシュは別途調達。ソースはマヨネーズ、ケチャップ、ウスターソースで作ったオーロラソースにブランデーを足して大人風に。

・スープ:ビシソワーズ
季節的にははずれているけれども、おいしいのはおいしい。簡単にできるしね。セロリの葉っぱを彩りに活用。

・魚:鱈のムニエル
崩れやすいので、フライパンのバターをかけながら焼き上げる。泡状のバターを焦がさないように。

・肉:牛スネ肉の赤ワイン煮込み
圧力鍋を活用。はったりの利く料理ではあります。付け合せはにんじんのグラッセ。バターを入れてゆでただけなのにお菓子のように甘くなるのがいつも不思議。シャトー切りの練習。

・デザート:じゃがいものレアケーキ
ビシソワーズでゆでたじゃがいもを裏ごしして生クリームと砂糖を足して、表面を焼き上げたのをデザートに。

以上、作り上げて2時間。もっと盛り付けを上手にできればなぁっていつも思います。
[写真]

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Bio:前田勝之(まえだかつゆき)。長崎在住。コンサル、SE、プログラマー、 なんとか株式会社代表、非常勤講師(情報セキュリティ)。 セキュアド、テクニカルエンジニア(SV,NW)。サーバ管理とWeb日記を10年ほど。 ネットとリアルの接点に関心あり。食べること・歌うこと・愛すること・作ること・飲むこと。おいしいものがぜんぶすき。

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